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蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。根据2020年《GH/T 18796-2012蜂蜜》 国家蜂蜜质量新要求，纯蜂蜜分为一级品蜂蜜、二级品蜂蜜，其中修改旧标准中不在以波美度为等级划分，网络流传已蜂蜜蜜源不同为蜂蜜等级划分是无依据的。
蜂蜜的保质期：
蜂蜜由于浓度高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水，所以蜂蜜不易变质。作为食品上市的蜂蜜，根据《食品法》都要在食物上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定2年或者18个月。
常见的农家蜂蜜保质期
先，农家原蜜要保证**，如果连**都没办法保证，那么关于保质期就无从说起了。
其次，在确定**的基础上，每批蜂蜜的成熟与否，也就是里面说的波美度高低直接关系到蜂蜜的保质期，波美度越高，保质期也就越久。
另外，商场里面的蜂蜜是经过加工处理后的浓缩蜜，而这样的浓缩蜜和农家蜜有着本质上的区别，真正的保质期衡量标准也就完全不能相提并论。如此一来，大家也可以直接鉴别，亲口品尝一下您手中的蜂蜜，如果吃在嘴里就是酸的，已经变质了，好蜂蜜应该是吃在嘴里是甜的，吃完一会嘴巴、喉咙会感觉到酸酸的。

蜂蜜
来源：一部   分类：药材和饮片   
蜂蜜
Fengmi
MEL
    本品为蜜蜂科昆虫*蜜蜂Apis cerana Fabricius或意大利蜂Apis mellifera Linnaeus所酿的蜜。春至秋季采收，滤过。
    【性状】本品为半透明、带光泽、浓稠的液体，白色至淡或橘至黄褐色，放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出。气芳香，味较甜。
    相对密度 本品如有结晶析出，可置于不**过60℃的水浴中，待结晶全部融化后，搅匀，冷至25℃，照相对密度测定法（通则0601）项下的韦氏比重秤法测定，相对密度应在1.349以上。
【性味与归经】甘，平。归肺、脾、大肠经。
    【功能与主治】补中，润燥，止痛，；外用生肌敛疮。用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥，解类药毒；外治疮疡不敛，水火。
    【用法与用量】15～30g。
    【贮藏】置阴凉处。

蜂蜜根据生产方式：按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜、巢蜜、压榨蜜等；
1、分离蜜：分离蜜，又分离心蜜或压榨蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出并过滤的蜂蜜，或用压榨巢脾的方法从蜜脾中分离出来并过滤的蜂蜜。这种新鲜的蜜一般处于透明的液体状态，有些分离蜜经过一段时间就会结晶，例如油菜蜜取出后不久就会结晶，有些分离蜜在低温下经过一段时间才会出现结晶；
2、巢蜜:巢蜜，又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特性，在规格化的蜂巢中酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块，巢蜜既具有分离蜜的，又具有蜂巢的特性，是一种被誉为的**蜂蜜产品。人们根据蜜源植物的流蜜规律及蜜蜂封盖蜜脾的习性，可以按照不同的格式生产单蜜，一个巢框可以分为4块、8块、12块不等。实验只要外界蜜源充足，无论大小方格，蜜蜂都能够造脾、灌蜜、封盖。单蜜块面积越大，封盖越快。市场上出售的巢蜜是用透明无毒的硬塑料做成大小及形状不同的格子或把盖封好的全蜜脾用刀分割成一定形状的蜜块并用硬塑料盒装的巢蜜，先制作一定格式的巢框，然后将小块的巢础嵌入格内，装进巢框后放入蜜群中，让蜜蜂在格子内营造巢脾、贮蜜、封盖成巢蜜，巢蜜有双面和单面的，酿制成符合规格的巢蜜后，取下成熟的巢蜜块，装盒、包装即成为市场上的商品巢蜜；
3、压榨蜜：压榨蜜是旧法养蜂和采捕蜂蜜所获得的蜂蜜。

药用蜂蜜的价值
1、治神衰：睡眠前开水冲服1匙蜂蜜，可促进睡眠。
2、治：早晨空腹饮蜂蜜30－50克，3个月后即能使血压降至正常。
3、治肝病：每天早、晚空腹服蜂蜜40克，温开水搅匀服下，连服21天，为1个疗程。
4、治久治不愈的慢性肠炎：取大蒜50克，石榴皮250克，煎浓汁，加蜂蜜100克拌匀，每日早晚各服50－100克，连服10天。
5、治口腔溃疡：晚饭后漱净口腔，用1勺蜂蜜敷在溃疡处，含1－2分钟再咽下，重复2－3次，第2天疼痛即减轻，连续几天。
6、治咳嗽：取生姜50克捣烂挤汁，再取蜂蜜150克调匀，隔水炖热8－10分钟，早晚2次分服，连服2－3天。
7、治支气管：用蜂蜜500克浸泡适量五味子，10天后便可服用，每日3次，每次1汤匙，开水冲服。
8、治外伤：将纱布浸入蜂蜜，然后放在伤口上，后伤口变得非常干净，伤势严重的需每天换1次纱布。
9、除老年斑：取适量鲜姜片放入200－300毫升开水浸泡5－10分钟，加入少许蜂蜜搅匀当水饮，长期饮用，可使老年斑消失。
蜂蜜使用注意事项：
**的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上，否则活性酶会在高温下变性失活，破坏其中的营养成分。蜂蜜在温开水或凉水冲泡时口感甜，用较高温度冲泡口感会变酸。蜂蜜为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。古希腊人把蜜看做是“天赐的礼物”。中国从古始人工养蜂采蜜，蜂蜜既是良药，又是上等饮料，可。
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